火锅老板抗疫日记，看到第二天，我哭了
“这年头，做实体还要看天吃饭。一个疫情反扑就是大地震，营业额不下滑个几十个点，都不好意思说自己是当红品牌。”
7月30日晚上，长沙的斌哥在朋友圈里发了一条动态。
“断崖式”下跌，似乎成了这波疫情让全国各地餐饮人感同身受的关键词。
今天，餐见君连线到斌哥的时候，他还正在办公室处理门店事务，下午的安排是和同事挨个巡店，斌哥是长沙知名品牌犊门火锅的创始人，趁着这个间隙，他讲述了这些天的亲身经历。
（以下为其自述）
长沙作为网红城市，一座有烟火气的餐饮旺城，诞生了诸如文和友、茶颜悦色等超级顶流品牌，吸引全国各地的游客前期打卡。而今，疫情反扑，短期之内旅游出行流量断层。
因此，相比全国的餐饮业态，长沙餐饮遭受的打击性则更大，尤其是头部和网红餐饮品牌。
斌哥发来一组关于长沙最大商圈五一广场对比图，原本熙熙攘攘的繁华街道和商场，突然变得空空荡荡冷冷清清。
▲疫情前
▲疫情后
7月29日 ：
正准备撸起袖子冲业绩，疫情给了当头一棒
我记得很清楚，7月29日，我们得知疫情反扑了，而且这次疫情传播性极强，确诊患者的活动轨迹比较广，接触人群多，事态非常严重性，我当时心里一惊，特别担忧。
按常理说，7月份是我们生意最好的一个月份，因为暑期、游客等因素给业绩带来非常大的提升。
拿总店举例，去年7月31开业，而今刚好一周年了，230平的店面，月均营业额将近110万，截止到7月28日，当月就已经卖了130万左右。
0731是长沙的区号，也属于一个标志，我们也把周年庆定在了0731，还联合了当地数十家头部企业，花了相当大的精力和物力。7月29日得知消息后，考虑到安全问题，我立马给市场部打个电话，活动取消。
▲为粉丝提前准备好的网红周边大礼包
先前筹备活动投入的几十万，全打了水漂，不见一声响。
这都不算惨，最惨的是接下来的生意断崖式下跌。好比我正准备撸起袖子在鼓足马力冲业绩，结果疫情给了当头一棒。
7月30日：
门店营业额下滑50%，召开第一次紧急会议
到了7月30日，仅一天时间，门店营业额就下滑了50%，远超过了我们的预计值。想过很惨，但没想过会这么惨！
意识到问题的严重性，30号这天我们进行了内部的第一次紧急会议。
出于生意下滑和学生安全的考虑，第一个动作就是把所有兼职人员和暑期工遣返，并提前结清费用。
同时，所有门店加强员工防护工作，比如口罩不离口，员工从门店到宿舍也要强制戴口罩，每天三次消杀等常规性动作。对于进店顾客，扫码、消毒、登记、测温，步步到位。
好在这些去年都做过内部培训，所以实施起来并不算难。
整体来讲，我们的商圈店生意下滑更大，平时里，总店不倒5点就已经开始排队了，现在商场的客流都少之又少，而街边店下滑幅度较小。相信大多数餐饮业也是这样。
▲昔日的犊门火锅排队照片
但作为老大我不能慌，马上调整自己，必须要冷静处理。其实这天，我已经非常担心长沙是否有确诊病例了，因为一旦出现，对餐饮业的打击不敢想象。
7月31日：
生意继续下滑80%，总店员工从40缩减至16人
睡了一觉后，31号早上，就收到了官方发的长沙确诊1例患者的消息，并公布了所有行迹。
果不其然，当天，我们的营业额相比正常情况一下子就下滑了80%。
于是，我们进行了第二个动作，召开第二次内部会议：主要做人员相关调整，原来店里有40个员工，现在调整为16个人，剩余的员工尽可能待在宿舍，做好个人防护安全。
针对当时的客流量，其实16个人是偏多的，但考虑到这次疫情持续时间未知，我想，还是要全力保证员工的工作岗位收入，尤其是个人经济较困难的员工。
即便经历前一轮疫情后，但这次凶猛而狡猾的“德尔塔”，让餐饮老板似乎也无法淡定。
8月1日：
外卖被迫紧急上线，但也只是杯水车薪
第三个动作是，适合上外卖的门店，都做了外卖的紧急上线。
这其中得益于两个方面，一是去年疫情期间我们做过外卖，有相关经验，这次还是主推性价比更高的套餐，送餐的时候连带锅具（电磁炉和锅一体）。
2~3人可用，解决了年轻人在家不做饭的问题，另外这个锅是免费使用，或者30元可购买；
▲顾客的外卖反馈图
二是公司库存里，还有外卖相关的设备、系统、物料（盒子、标签等），所以能够做到所有门店1天上线外卖。如果没有相关物料，一时间也很难找到合适的。
犊门总店日常每天可以翻到8轮，堂食就有200多单，但现在外卖每天也就出个10单左右，对于营收来说只是杯水车薪，很难改变目前疫情的极端影响，我们还会不断优化外卖业务。
说到最后
看不到疫情好转的迹象，我也很担忧这次持续时间可能较长，心里每天都在打鼓。
但生活在长沙，我又觉得自己极其幸运，政府的防控非常及时，对人员密集区域严格管控，还有当地市民高度的自觉和自律，基本都是两点一线。
接下来，我们餐饮人也会积极奋战，比如：商场的所有商户会和物业进行紧急沟通，争取阶段性的降租免租；
同时，与商场协商统一针对未来长期性的活动营销，锁住未来的客人，保证疫情结束后恢复得更快。
希望拨开云雾见天明的那天，能够早日到来。
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